嫩牛肉腌料腌制過程嫩牛肉（嫩牛肉腌制料）以腌制10斤牛肉為例 （1）：稱取嫩牛肉腌制料 100—125克，用200-300克水（或者料酒）將腌制料溶解，倒入解凍好的牛肉表面，將牛肉按照一個方向進行攪拌、拍打到牛肉腌制液吸收，再將1500克—2000克水分批次加入牛肉中（每次添加前，要將牛肉按照一個方向進行攪拌，拍打到牛肉粘手，使其將水分吸收后再添加），牛肉吸水后，碼制2分鐘；（2）：加入適量蛋清，攪拌均勻；3：加入300-500克大豆油進行油封，冷藏備用。備注：牛肉解凍：請按照門店常用的過水解凍的方法，請注意

火鍋是一種很有人氣，而且菜品的樣式也很豐富的吃法，幾乎什么都可以涮著吃。三五個朋友坐在一起，圍著一盤火鍋，有說有笑，氣氛濃烈。在北方，特別是現在冬季，氣溫低下，好多人都喜歡吃火鍋。豬肝是指豬的肝臟。肝臟含有豐富的營養物質，吃火鍋涮豬肝，那么就要先保證豬肝的鮮嫩程度和口感上的嫩滑。豬肝的新鮮腌制以及在涮的時候的

在四川麻辣火鍋中，鴨腸火鍋算是比較知名的。要做到鴨腸嫩脆可口，不柴不老也是一門吃的藝術。那么在家吃火鍋，怎么才能做到了？備原料：冰凍鴨腸500g，食用堿20g，小蘇打1g，生物酶2g工藝流程：
1、500g冰凍鴨腸自然解凍，清洗干凈后瀝干控水。 2、500g鴨腸用食用堿20g腌制10分鐘。（這樣能讓鴨腸口感更加脆嫩） 3、燒水，等水沸騰后，用勺子均勻地澆淋鴨腸，看見鴨腸淋好了，馬上用冷水沖洗。（這樣能讓鴨腸看起來更加寬大，更有食欲，賣相更好，一定程度上還有可能錯認為這是鵝腸）4、沖洗干凈，控干瀝盡水分，把鴨腸倒進冰水中浸泡

2015年11月17日訊，味精、雞精曾是提鮮必不可少的調料，但近幾年，致癌的傳聞使不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的？日前，中國科協在“科普中國”辟謠：只要烹飪方法正確，味精是放心食用的。

味精主要就是通過小麥或者是玉米，通過發酵和一系列的提取而來的，要做成優質的味精，先要選取優質的玉米，然后將玉米經過，盡量之后把玉米淀粉取出來形成葡萄糖，然后把谷氨酸提取出來形成谷氨酸鈉，

味精與雞精，人類發明味精是在1907年，日本的池田菊苗教授在家里食用湯時忽然發現這些湯異常的鮮美，身為科學家的他自然不會放過身邊的這種小細節，他發現湯里面只是加入了以前沒有加過的海帶。他很快就意識到很有可能是這里面的海帶帶來了這種鮮味，于是從海帶入手進行研究。