鮮紅的豬肝，腌制碼味后，嫩滑爽口，很適合涮火鍋吃

火鍋是一種很有人氣，而且菜品的樣式也很豐富的吃法，幾乎什么都可以涮著吃。三五個朋友坐在一起，圍著一盤火鍋，有說有笑，氣氛濃烈。在北方，特別是現在冬季，氣溫低下，好多人都喜歡吃火鍋。

豬肝是指豬的肝臟。肝臟含有豐富的營養物質，吃火鍋涮豬肝，那么就要先保證豬肝的鮮嫩程度和口感上的嫩滑。豬肝的新鮮腌制以及在涮的時候的一些方法，決定了涮出豬肝的美味。

下面我給大家分享一下，如何在用豬肝涮火鍋的時候，鮮嫩爽口。

挑選顏色鮮紅新鮮的豬肝：

我們在選擇新鮮豬肝的時候，要選擇顏色是鮮紅色，是比較嫩的。顏色暗紅的是比較老的。新鮮的豬肝表面有光澤，而且有彈性，豬肝常和豬苦膽是連在一起的，這樣可以保證豬肝的新鮮度。

腌制碼味：

經過腌制碼味后的豬肝，是保證豬肝在食用的時候，是否爽口軟嫩的關鍵一步。新鮮豬肝不可以冷凍，切大薄片后，用少量的鹽，雞蛋，淀粉攪勻，碼味。在攪勻之后，加上干凈的食用油攪拌（目的是鎖住水分和在涮的時候立于打散）正確腌制碼味后的標準是：豬肝表面有薄薄的一層淀粉裹著，而且用手捏一把豬肝，沒有多余的水分。

火候的控制（筷子夾著豬肝涮）：

豬肝涮火鍋，要用筷子夾著豬肝在湯里面來回的涮兩下，斷生變色后就可以使用。不要放在火鍋里面，任意的讓它沸煮。

豬肝涮火鍋時的注意事項和小技巧

豬肝屬于豬的內臟，在涮火鍋時，火鍋里面的調料要加重，要加一些姜和料酒等去除內臟腥味的一些調料。

天涼了，火鍋又火了起來。這涮火鍋吃法雖然簡單，可里面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。

一涮：把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。

夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色，那就該出鍋了。

一甩：肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸作料時落在里面，作料會越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。

一蘸：熱肉涼作料，這是涮肉的境界。蘸作料時，一定要把肉浸到作料里抄底兒一抹，讓肉掛上調料，帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓作料徹底發揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和作料可都不是味了。

豬肝可以切的大片一點，這樣在涮的時候筷子容易夾著在火鍋湯水里燙。

豬肝屬于內臟，可以在火鍋蘸料里多加一些大蒜做成的蘸料，這樣既開胃，又可以去除內臟的腥味。

總結

豬肝涮火鍋，先要從選料上，選新鮮的豬肝，切成大薄片進行腌制碼味，在涮的時候用筷子夾著涮到豬肝斷生食用，這樣口感會嫩滑。在火鍋蘸料里可以加一些大蒜蘸料，這樣既開胃又可以去除豬肝的腥味。這就是我對豬肝涮火鍋怎么做好吃的回答。