火鍋是一種很有人氣,而且菜品的樣式也很豐富的吃法,幾乎什么都可以涮著吃。三五個朋友坐在一起,圍著一盤火鍋,有說有笑,氣氛濃烈。在北方,特別是現在冬季,氣溫低下,好多人都喜歡吃火鍋。

豬肝是指豬的肝臟。肝臟含有豐富的營養物質,吃火鍋涮豬肝,那么就要先保證豬肝的鮮嫩程度和口感上的嫩滑。豬肝的新鮮腌制以及在涮的時候的一些方法,決定了涮出豬肝的美味。

下面我給大家分享一下,如何在用豬肝涮火鍋的時候,鮮嫩爽口。
挑選顏色鮮紅新鮮的豬肝:
我們在選擇新鮮豬肝的時候,要選擇顏色是鮮紅色,是比較嫩的。顏色暗紅的是比較老的。新鮮的豬肝表面有光澤,而且有彈性,豬肝常和豬苦膽是連在一起的,這樣可以保證豬肝的新鮮度。

腌制碼味:
經過腌制碼味后的豬肝,是保證豬肝在食用的時候,是否爽口軟嫩的關鍵一步。新鮮豬肝不可以冷凍,切大薄片后,用少量的鹽,雞蛋,淀粉攪勻,碼味。在攪勻之后,加上干凈的食用油攪拌(目的是鎖住水分和在涮的時候立于打散)正確腌制碼味后的標準是:豬肝表面有薄薄的一層淀粉裹著,而且用手捏一把豬肝,沒有多余的水分。
火候的控制(筷子夾著豬肝涮):
豬肝涮火鍋,要用筷子夾著豬肝在湯里面來回的涮兩下,斷生變色后就可以使用。不要放在火鍋里面,任意的讓它沸煮。
豬肝涮火鍋時的注意事項和小技巧
豬肝屬于豬的內臟,在涮火鍋時,火鍋里面的調料要加重,要加一些姜和料酒等去除內臟腥味的一些調料。

天涼了,火鍋又火了起來。這涮火鍋吃法雖然簡單,可里面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。
一涮:把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉,是吃一口涮一口,現吃現涮,現涮現吃。水咕嘟著,可鍋里總是空的。
夾幾片肉下鍋,用筷子快速把肉片在鍋中打散,不然那肉一遇熱水就會成坨。當肉變成粉白色,那就該出鍋了。

一甩:肉涮好了,從鍋里夾出來,一定別忘輕輕甩一下,把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸作料時落在里面,作料會越來越淡,味道大減,都被肉上掛的水給稀釋了。
一蘸:熱肉涼作料,這是涮肉的境界。蘸作料時,一定要把肉浸到作料里抄底兒一抹,讓肉掛上調料,帶著蔥末、香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美,讓作料徹底發揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著,然后使筷子拌來拌去。那樣,肉和作料可都不是味了。

豬肝可以切的大片一點,這樣在涮的時候筷子容易夾著在火鍋湯水里燙。
豬肝屬于內臟,可以在火鍋蘸料里多加一些大蒜做成的蘸料,這樣既開胃,又可以去除內臟的腥味。
總結
豬肝涮火鍋,先要從選料上,選新鮮的豬肝,切成大薄片進行腌制碼味,在涮的時候用筷子夾著涮到豬肝斷生食用,這樣口感會嫩滑。在火鍋蘸料里可以加一些大蒜蘸料,這樣既開胃又可以去除豬肝的腥味。這就是我對豬肝涮火鍋怎么做好吃的回答。