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味精、雞精的使用方法时间:2020-08-19 2015年11月17日訊,味精、雞精曾是提鮮必不可少的調料,但近幾年,致癌的傳聞使不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的?日前,中國科協在“科普中國”辟謠:只要烹飪方法正確,味精是放心食用的。 味精是經過化工合成的?公共營養師楊振華表示,這種認識不科學!味精是利用擅長分泌谷氨酸的微生物發酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉“谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸,廣泛存在于各種食物中,但是不會增加食物的鮮味,只有被提煉出來以后、變成游離的氨基酸鹽,才能為食物增加鮮味!迸c之相比,雞精則加入了一些其他的呈鮮味物質,比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。 楊振華認為,味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候,容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下,炒菜的溫度都不會超過120℃,“我們只要在烹飪的時候正確使用,就可以放心食用! 那么如何避免味精、雞精致癌可能性的發生?專家提醒大家注意兩點:應盡量選擇以水為媒介的烹調方式,比如汆、蒸、煮、燉!八姆悬c是100℃,烹調溫度較低,可以減少谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例!逼浯,要延緩放味精的時間!俺此夭藭r,關火十秒鐘以后放味精;做葷菜時,關火兩分鐘以后放味精”。谷氨酸鈉含有鈉離子,做菜時,如果要放味精,就要減少鹽的用量,要注意攝入量。 本文來源:https://www.takefoto.cn/viewnews-593969.html |